Pepián
Ingredientes para el Pepian:
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1 pollo grande partido en trozos individuales
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1 libra de espinazo de cerdo
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1 chile guaque El Prado
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1 chile pasa El Prado
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2 onzas de ajonjolí El Prado para dorarla
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2 onzas de pepitoria El Prado para dorarla
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4 dientes de ajo grandes ya pelados
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1 cebolla grande cortada en gajos
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1 manojito de cilantro
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2 o 3 tomates grandes y maduros
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8 a 10 miltomates
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2 franceses o miga de pan
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4 a 5 papas medianas peladas, conserveras en agua
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Ejotes la cantidad que desee, despuntados.
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1 zanahoria mediana(opcional)
Preparación del Pepian:
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En un sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.
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En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar.
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Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes.
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De regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado.
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Al final se sazona de sal al gusto.
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Este platillo puede acompañarse de arroz o tamalitos blancos.