Kak Ik
Ingredientes para el Kak Ik:
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2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
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Media libra de tomate
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4 onzas de miltomate
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2 chiles huaques El Prado
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1 chile pasa El Prado
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1 chile pimiento rojo grande
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6 dientes de ajo grandes
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1 cebolla mediana
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4 ramas de culantro
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10 ramas de hierbabuena
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4 onzas de semilla de culantro
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4 granos de pimienta gorda
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4 a 5 granos de pimienta de Castilla
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Media onza de ajonjolí Del Prado
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1 onza de pepitoria Del Prado
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Achiote (al gusto)
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Sal (al gusto)
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Chile cobanero en polvo (al gusto)
Preparación del Kak Ik:
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Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habrá de hervir y una parte se consumirá.
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Dore la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta y luego licúe en seco.
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Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.
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Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.
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Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.